Fondé en 2021 à Marseille par Lucas Jacques-Witz et Ryder Morey-Weale, Giselle's est un projet de recherche dédié aux formats éditoriaux qui s'étendent à travers des programmes publics, des expositions, des résidences, une archive physique et un fonds d'acquisition spécifique.
Giselle's Books est l'entité éditoriale de Giselle's, qui englobe sa collection de livres et d'écrits d'artistes, ainsi que ses activités d'édition.